Wissenswertes für die Pilzsuche im Wiesbadener Stadtwald
Worauf Anfänger bei der Pilzsuche und -verarbeitung achten müssen, erklärt der Pilzsachverständige der Deutschen Gesellschaft für Mykologie, Franz Heller im Interview.
Kennt sich mit Pilzen aus: Franz Heller von der Deutschen Gesellschaft für Mykologie.
(Foto: Inken Paletta)
Jetzt teilen:
Jetzt teilen:
WIESBADEN - Von den 3000 bis 4000 heimischen Pilzarten im Wiesbadener Stadtwald sind gerade einmal 100 bedenkenlos essbar. Wer sich jedoch gut vorbereitet auf den Weg in die Pilze macht, wird am Ende mit einem schmackhaften und sicheren Pilzgericht belohnt. Worauf vor allem Anfänger bei der Suche achten müssen, verrät Franz Heller. Als Pilzsachverständiger der Deutschen Gesellschaft für Mykologie bietet er seit 26 Jahren Pilzberatungen im Umweltladen in der Luisenstraße.
Herr Heller, wo dürfen Pilze gesammelt werden und welche Ausrüstung wird dazu benötigt?
Außerhalb von Naturschutzgebieten darf überall gesammelt werden. Jedoch nicht mehr als ein Kilo pro Person und nur für den Eigenbedarf. Damit die Pilze atmen können und nicht faulen, müssen sie luftig und kühl gehalten werden. Dazu eignet sich idealerweise ein Weidenkorb, der darüber hinaus noch verhindert, dass die Pilze gequetscht werden.
Wirkt sich der Klimawandel auch auf den Pilzbestand in unseren Wäldern aus?
Pilze sind die Frucht des unterirdischen Pilzgeflechts, dem Mycel. Sie gehen mit den Bäumen eine Symbiose, also eine Lebensgemeinschaft, ein und sind somit von deren Gesundheit abhängig. So findet man den Lärchenröhrling stets nur in der Nähe einer Lärche. Erkrankt diese oder stirbt ab, dann verschwindet auch der Lärchenröhrling. Da aber auch immer wieder neue Bäume wachsen, hält sich der Pilzbestand insgesamt im Gleichgewicht. Doch auch wenn man eine Pilzart über Jahre nicht gesichtet hat, kann diese plötzlich wieder auftauchen, da die Frucht des Pilzgeflechts nur bei idealen Witterungsbedingungen austreibt.
PILZBERATUNGEN
Der Pilzsachverständige Franz Heller bietet in der Pilzsaison kostenlose Pilzberatungen an. Er ist bis zum 4. November jeden Montag von 16 bis 18 Uhr im Umweltladen, Luisenstraße 19, anzutreffen. Dort besteht die Möglichkeit, eigene Fundstücke auf Essbarkeit prüfen zu lassen.
Worauf ist bei der Ernte zu achten?
Ein gesunder Pilz hat keine Löcher und hinterlässt nach leichtem Eindrücken des Huts keine Fingerabdrücke. Gerade Anfänger, die noch nicht sicher in der Pilzbestimmung sind, sollten unbedingt die Basis mit herausdrehen, da über diese oft erst eine eindeutige Bestimmung möglich ist. Erfahrene Sammler dagegen schneiden den Pilz mit einem scharfen Messer dicht über dem Boden ab.
Worauf ist bei der Lagerung zu achten?
An einem kühlen Ort wie im Keller oder dem Kühlschrank aufbewahrt, bleiben Pilze bis zu zwei Tage frisch. Pilze lassen sich fertig zubereitet wieder aufwärmen und sind so auch über einen längeren Zeitraum genießbar.
Was ist bei einer Pilzvergiftung zu tun?
Grundsätzlich gilt es so schnell wie möglich einen Arzt aufzusuchen. Man unterschiedet zwei Arten von Vergiftungen: die gute, bei der dem Betroffenen 30 Minuten nach dem Verzehr übel wird und er nach zwei Tagen Krankenhausaufenthalt alles überstanden hat und wieder nach Hause gehen darf, und die schlechte, bei der das Gift nach 16 bis 24 Stunden die Leber angreift und der Patient dringend eine Spenderleber benötigt. Zwar kommt es immer wieder zu Notfällen, doch in den meisten Fällen enden diese glücklicherweise nicht tödlich.
